经历了千余年发展的河南小吃，由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，以其品种繁多、风味各异而著称，在漫长的历史时期得到了不断地发展和充实，使之更加完善。河南小吃以其浓郁的乡土韵味，内容丰富等特色，赢得了国内外人士的普遍赞赏和高度评价。
地方特色小吃：陕西肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、红烧鸡块面、羊肉揪面片、笼笼蒸卤面、香辣猪蹄面、台湾牛肉面、驴肉火烧、热干面、炒凉粉、骨汤馄饨、无矾油条、油饼、逍遥镇胡辣汤、豆腐脑、羊杂肝汤、过桥米线、鸡丁米线、四川涮菜、四川麻辣烫、重庆酸辣粉、麻辣粉、重庆小面、南瓜饼、芝麻球、菜盒子（韭菜、酸菜）、面皮类（牛筋面、面皮、凉面、米皮）、担担面（辣椒油的制作、麻酱的调制、自制酱油、料水比例等等