制曲、下沙，合序，始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。旧同学酒均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。
一年一次生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，遵从“129875”工艺。不仅使得酒体老熟、纯化、柔和、绵软，更是赋予酱香白酒永恒的生命和不可估量的投资价值。
每一瓶旧同学酒，从原料进厂到新酒出厂，每个生产周期至少需要一年时间。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是旧同学酒酿造必不可少的先决条件。