食品中很多成分暴露在空气中或遇光容易发生氧化反应而变色、褪色等，选择合适抗氧化剂可以起到很好护色、发色或保鲜作用。天然抗氧化剂大多从天然植物中提取，、效果好，且品种多，可选择性大。不同抗氧化剂耐受性不同，有的抗氧化剂遇光，遇热等也会失去抗氧化效果，合理使用很重要。
天然抗氧化剂的抗氧化作用对食品而言应用非常广泛，食品的营养成分都会因氧气的接触，光照产生氧化作用，这种作用通常是提醒人们注意食品的性变化，区别产品新鲜程度的重要指标。
天然抗氧化剂种类繁多，作用也不尽相同，针对不同的产品和加工、保藏方式的不同，需要不同的抗氧化剂协调作用，让抗氧化剂发挥更经济实惠的作用。
复配天然抗氧化剂使用方法有技巧，合理使用才能事半功倍，复配天然抗氧化剂可以选择使用专业复配添加剂公司的产品，在专业技术人员指导下使用。