江西开元安福火腿有限责任公司地处赣州西部，座落安福县工业园区，注册资本2457.4147万元，主要经营“安福火腿”生产、加工、销售，是一家以加工、流通为主业的有限责任公司。
安福火腿始于先秦，盛于明清,具有2230多年的历史。不但是中国三大名腿之一，也是中国早生产的传统火腿。
现在公司占地总面积达94亩，建筑总面积达35000平方米。自2010年产品新创“低温腌制，中温失水，高温成熟，堆叠后熟”新工艺后，经行业部门检查，产品的“亚硝酸盐”和“三甲胺氮”都低于国家标准，成为中国传统火腿中好未检出三甲胺氮和亚硝酸盐的产品，在中国“三大名腿”火腿企业中率先创新。产品在2010年被评为江西省畅销产品、入选上海世博会名优特产品。2011年公司荣获“全国食品工业好食品企业”称号；2012年荣获江西省2011年度好科技新产品、江西省重点新产品、农业产业化省级和中国*商标四项证书。成为以优势农产品“安福火腿”产业化催生县域农业产业化的领航旗舰。公司本着“以服务三农为已任，以增加农民收入为目的”的产业发展宗旨，在通过打造知名品牌为前提的导引下，终促成统一的品牌产业集群。
公司拟依托“安福火腿”品牌，全力打造成一家集屠宰、加工、技术开发、火腿腌制、产品销售为一体的农业产业化。所以公司对管理人员的定位非常高，总经理为日本早稻田大学信息生产管理系统研究科的博士，具有20多年中外企业的管理经验。火腿腌制技师不但有我们安福本地世代相传的师傅，也有从浙江金华和云南宣威请来的专家。公司90%的员工具有大专以上的学历。
目前公司的三期工程已进入了征地程序。正与持续领导台湾食品行业*先地位的食品企业爱之味食品有限责任公司冾谈，意向总投资3600万美元，建设一家年深加工火腿100万条，各类休闲食品7000吨的大型现代化食品产业园，计划项目为2012年12月开始，2014年12月完成。