一水柠檬酸
分子式：C6H8O7.H2O。
分子量：210.14。
性质：密度1.54。熔点135-152。闪点173.9。水溶性1630 g/L (20)。
主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。
无水柠檬酸
中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。
分子式： C6H8O7。
分子量： 192.14。
理化特性
外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。
熔点()： 153。
沸点()： (分解)。
相对密度(水=1)： 1.6650。
闪点()： 100。
引燃温度()： 1010(粉末)。
爆炸上限%(V/V)： 8.0(65)。
溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
注意事项编辑
健康危害
具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
燃爆危险
本品可燃，具刺激性。
危险特性
粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配ph6.0的柠檬酸盐缓冲液。
由于pH为6，缓冲对是二钠盐和三钠盐（柠檬酸Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7）。