甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。

原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤。

保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。

酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。

多年以来，公司以“六必居”品牌为，以“天源酱园”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”品牌为依托，不断进行产品更新升级和工艺改造，加大资金投入进行生产设备更新换代，是生产的机械化自动化水平不断攀升，具有较强的社会影响力和市场竞争力，在国内市场、国外华人群体中享有较高的知名度，公司的营销网络遍布东北、华北、西北、江南等全国各地，远销美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧美等十几个国家和地区。