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北京平谷六必居韭菜花酱,一料多用,解锁多种美食

价格:面议 2024-12-05 07:00:01 168次浏览

北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用。当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞。

韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定作用。

羊肉火锅虽然吃法简单,但调料丰富,用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油,醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩,腴而不腻,风味。在堪称“京城涮”的“东来顺”饭庄,其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例,首先要求选肉精:涮羊肉所选的肉,都是肥羊后脑和后腿,其它部位一律不用。第二要求操作细,选好的羊肉要剔净筋骨,然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米,一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝:涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜,也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。

云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。

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