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北京延庆六必居料酒批发,优质原材料,有保障

价格:面议 2024-12-04 06:24:01 239次浏览

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒的加入是有技巧的,并不是简单随便的直接倒入锅中就好;首先我们知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物质再挥发的原理,而酒精对“热”又非常的敏感,温度越高其挥发的越充分,所以我们在炒菜时是在锅内温度或者更高的时候再加入,这样更有利于发挥料酒的作用。

并且在烹入料酒的时候,要避免直接淋在食材上,防止翻炒时间太短而造成部分食材酒味过浓,正确的做法应该是像加醋那样沿着锅边淋入才好。

料酒并不是加得越多越好,加得太多,酒味和香辛料味道就很浓烈,腥味是被去除了,但是又多了料酒的味道,菜肴让人无法下咽,如果急火快炒的时候一不小心加多了料酒,还会使锅内温度瞬间降低,会降低料酒去腥效果。

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