一个菜谱营销性质做得好餐饮应该是跟随着时代的进步一同进步，没有跟随时代的进步会给淘汰的，因此，一个好的菜谱是可以根据季节、菜品、市场方向来呈现给消费者，可改动浮动太大的话就会丢失一些老顾客

菜谱设计是继给顾客空间后的第二种感觉，是一种的菜谱，让客人能够清楚地知道食物的种类和价格，能从商店的特产菜单中清楚地知道，销售一份清单或正在推广的一顿饭。“这是商店和消费者之间的桥梁，其重要性是显而易见的。因此，做好了长期更换菜谱就显得额外的重要

菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力。不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作，草草应付，使菜单失去吸引力。在实际经营中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫无创新，缺乏吸引力，终将导致经营的失败。

菜单设计者应具有的素质有：

具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。

了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之，只有具备较高职业素质，并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。