正因为如此，酱香型酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老，能抑制幽门螺旋杆菌的生长。
8大要点教你鉴别真假白酒
1、看包装。在买酒时要认真审视商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究;纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。
2、看酒色。白酒在瓶内是清澈透亮的，如果是透明的玻璃瓶子，对着阳光，可以透过瓶体看酒色，是否有悬浮物、云雾状的小东西或沉淀物。真酒无色透明，有悬浮物或沉淀物一定是假酒。
3、看瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，图案、文字模糊不清。
4、看气泡。将酒瓶盖紧之后，将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒;若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。
5、看生产商。白酒生产商的名号一般都会印在瓶背标上，字号不大，需要仔细查看。如果生产商注明为“××分厂”、“××联营厂”的不要买，很可能是假的。因为一个真的生产商一般都不会共享的企业，更不会转让，借出去。要知道厂家卖出的是品牌、是生命，不仅仅指一瓶酒的事情。
6、闻气味。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
7、用茶水试。往杯里倒少量酒，再滴几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会变成紫黑色。
8、用食用油试。取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。
白酒产生苦味的原因如下：
1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
2、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
陕西文化历史悠久，酒文化的历史也源远流长。陕西老牌八大名酒尤为出名，接下来随小编去看看陕西老牌八大名酒都有哪些？
一、西风酒
产地：陕西省凤翔县西凤酒厂
原料：以优质高粱、大麦、豌豆为配制原料
特点：酒液清亮透明，酒香优雅细致，涵盖清香、浓香优点，酒体丰满醇厚，酒质纯正细腻，入口甘润爽洌，尾净回味悠长。行家评其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全，而五味又不出头。即酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣而不刺喉，香而不刺鼻。诸味协调，回味舒畅，蕴含一种类似橄榄味，有久而弥芳之妙”。
二、城固特曲
产地：陕西省城固酒厂
原料：选用优质高粱、小麦为配制原料
特点：此酒，清澈透明，芳香浓郁，绵甜爽净，酒质醇厚。酒度为38°、55°。
三、太白酒
产地：陕西省眉县太白酒厂
原料：以优质高粱、大麦、豌豆为配制原料
特点：太白酒属凤香型大曲白酒。酒液清亮透明，香气芬芳协调，酒质醇厚绵软，入口甘润挺爽，回味尾净而味长，不愧精酿美酒，风行中国各地。酒度为55°。
四、定军山
产地：陕西省勉县三粮液酒厂
原料：选用优质高粱、糯米、小麦、为配制原料
特点：此酒无色，清澈透明，芳香浓郁，醇厚绵甜，入口爽净，甘美协调，回味悠长。酒度为39°、55°。
五、秦川大曲
产地：陕西省宝鸡县西秦酒厂
原料：以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料
特点：此酒，无色透明，醇香秀雅，绵柔和顺，甘润爽净，诸味协调，细品有酸、甜、苦、辣、香五味，回味幽长。酒度为54°、65°两种。
六、西安特曲
产地：陕西省西安酒厂
原料：高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料
特点：酒液清澈透明，芳香浓郁，酒味醇正，绵甜爽净，酒度为60°、50°两种。
七、白水杜康
产地：陕西省白水县陕西省杜康酒厂
原料：以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料
特点：酒液清澈透明，酒香浓郁幽雅，酒味醇和协调，入口甘润清洌，回味绵柔悠长，具有西凤酒的典型风格。酒度分54°、60°两种。
八、秦洋特曲
产地：陕西省洋县酒厂
原料：选用优质高粱、红心青曲为配制原料
特点：酒液无色、清亮透明，窖香浓郁，醇厚甘洌，绵柔爽净，余味悠长。酒度分为38°、55°。