冻干机制品冻结方式一般分成超低温快冻、超低温慢冻。超低温快冻(10~15℃/分)针对保质保量有益，产生的微结晶体，所得到的制品外型好，融解速率也比较快，但产生微结晶体则不益于加速冻干速率。
超低温慢冻(1℃/分)产生粗结晶体，对提升冻干率有益，可是慢冻一般制品品质，尤其是含活性的抗氧化物或活菌活病毒感染等成活率不好。
针对合成，快冻和慢冻的需求并不是严格，此两种方式都可。
冻干机升华方法：一次升华法：一般可用制品的共熔点需在-10～-20℃前后，及其构造单一，黏度、浓度值都不高，设备在10mm薄厚或15mm厚度。
只需把制品的温度降到其互融点下列-10℃～-21℃就可以加温升华，在加温升华环节中需控制住提温速度，可确保制品干躁取得成功。
不断预冻升华法：一些共熔点相对较低的制品，即便极低的温度下也无法达到*冻结。
外收看好像早已冻结*，但升华环节中，通常冻块变软，造成汽泡，并且在制品表层产生粘稠状网状组织，危害升华干燥开展，如纯蜂蜜、蜂王浆等其物质结构较为复杂，又粘稠的制品通常不容易冻结，在升华里出现上述所说情况。
可采取不断预冻方式去解决。
运用此类方式，可以提高冻干率，也优化了制品的品质，减少冻干周期时间。分格冻结升华法：在冻干中如用大盘子装制品，并且薄厚偏厚或含量过高，在升华时，底边的水蒸气没法运用逸出，使所有冻块变型而松掉盆底，可将装制品的盘开展分格，与此同时提升导热率。