食品的冻干技术性始于二十世纪三十年代。1930年Flosdorf正式开始食品冻干试验。1940年英国Fikidd给出了用冷冻干燥方式进行食品解决的专业技术。1961年美国食品部在Aberdeen实验工厂正式开始食品冻干的研究,这些人在结合了那时候世界各国跟自己研究成效的前提下发布了实验结论，证实冻干法用以食品是拥有高品质食品的一种方法。基本上在同一阶段,美、日、德、西班牙、荷兰等国陆续设立了食品冻干制造厂。据统计,1963年国外有食品冻干厂11家,欧洲国家有25家。1965年全世界已经有冻干食品厂50好几家。到1972年,国外有冻干食品生产厂家41家,欧洲国家49家,日本有13家，冻干食品生产量提升也比较快,单从国外统计分析,1963年冻干食品生产量大约为5000吨,1970年生产量为157000吨,1972年生产量为175000吨。八十年代俄罗斯的斯鲁茨克市建设了大中型生产流水线,冻干乳酪,每年产量为150吨。1985年日本有25家食品冻干企业。1989年10月17日立陶宛的索非亚建立了超低温分子生物学和冷冻干燥技术性研究所(ICL)关键研究航宇食品、少年儿童食品、便捷食品、健康保健食品与营养食品。该研究所现阶段当今世界排行第三位,仅次美国和俄罗斯。
国外冻干食品发展趋势zui快,在美国便捷食品中冻干食品占40%～50%,在20家生产制造咖啡和茶的工厂中,就会有10家选用冻干法生产制造。日本目前有35个冻干食品生产商,年销售额达13亿日元。美、日冻干蔬菜水果在市场中已占近10%。冻干食品的普及化在一些资本主义国家已经达到非常高的水平。
冻干理论与工艺技术研究已经朝着深层次和普遍方向发展。1967年Sandall等给出了冻干冰页面匀称后退的稳定实体模型(URIF实体模型),试验证实能极好地算出提升环节所需要的时长。1968年Dyer等给出了发热量由置物板根据冷冻层,冻干房间内汽体根据已干层及其在辐射情况下的准稳态冻干实体模型。1979年Litchield等给出了冻干的吸咐—提升实体模型,提出了数值解。近些年,研究各种各样原材料在冻干过程的传热传质特征和冻干加工工艺层面的帖子比较多。西班牙对冻干苹果公司、青柠檬和糖的均化混合物加牛奶后脱干理化特性开展研究。很多国外陆续对木薯淀粉、改性淀粉、木薯淀粉阿拉伯胶等方面进行物理化学研究。研究冻干牛肉的热物理性能。研究胶状物饲料的冻干。研究冻干乳酸菌干。研究冻干香蕉粉。研究层析物料冻干加工工艺这些。
食品冻干机器设备于1943年出现在了荷兰。发展至今,全世界每个工业生产发达我国基本都试制成功食品用冻干机。
从冻干总面积冲分,有小至0.1m2的试验冻干机与大到愈千平方米生产用冻干机；
从干躁仓样子看到正方形、环形和隧道施工式；从自动化水平看,分为手动式、半自动式和自动式；从工作模式看到间歇性、半回转式和连续式；从冷冻方法看,可以分为冻干合一型冻干分离出来型二种。食品冻干机器的生产商当今世界较影响很大有荷兰Atlas公司和日本共和真空泵株式。Atlas公司制造的冻干分离出来型冻干机器设备,用放料车总体放料、冻干运输,可以实现半连续生产制造,构造合理、节省能源。该企业制造的持续性食品冻干机器设备适用于大批食品的冻干生产制造，特性较为。日本是有着冻干机器设备zui多的大国,冻干机器的干躁总面积可以达到2.3×10 4 m2。日本共和真空泵株式制造的食品冻干机一般是间歇性的,冻干机规律性工作中,食品分次干躁。