窖面——曲香突出，稍有泥味或无，干净，无异杂味

酱香——酱香味突出，丰满，酸厚，回味悠长

窖底——窖香浓郁，醇和，后味干净

醇甜——酱香味明显，醇和，回甜，干净

混合——两种或三种香型兼而有之

次品——1.不符合轮次感观标准；

2.浑浊、有些杂味，酸涩味过重；

3.低于轮次酒精度标准。

多种调味法——同时加入数种调味酒。根据基础酒的缺陷和不足，选定几种调味酒同时调入的方法，此方法要求有一定的调味经验，否则效果难以把握。

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。

整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其香酱香浓郁，酱香突出，放香好， 陈香典型， 芳香悦人， 显曲香突出，芳香优雅。其味入喉甘冽， 尾净余香， 酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。