随着现代葡萄酒体系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各类葡萄酒类型也是让人眼花缭乱。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在众多单宁充沛、酒体饱满的干红葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中绽放着自己的光芒。它既可以如上帝之血般浓稠，亦可像天使之泪般晶莹剔透，捕获了许多甜食主义者的芳心。你是否曾好奇这样甜美诱人而又复杂多变的甘露是如何诞生的?今天，小编就为大家介绍几种常见的甜酒酿造方法，满足大家的好奇心。
甜酒，顾名思义就是残糖量较高的葡萄酒，其残糖量越高，甜度也就相应地越高。一般情况下，酿酒师可通过中断发酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜储备(Sussreserve)以及浓缩葡萄糖分的方式来提高成酒的甜度。
一、中断发酵
如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止酒液的发酵过程，便可酿造出甜度较高的葡萄酒。中断发酵的一种常用方法便是往酒液中添加酒精强化(Fortification)，这样可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量达到15%ABV左右时便无法存活，从而达到中断发酵的效果。这项技术被用来酿造葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。
向酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫除了能抑制有害微生物，还能显著地影响酵母代谢。除此之外，还可通过使用超微过滤器将酒液中的酵母过滤掉，从而酿造出酒精度较低的甜酒。
二、加糖或者添加甜储备
早在罗马时代便有人通过添加蜂蜜的方式来增加葡萄酒的甜度。如今，一些酿酒师也会在葡萄汁发酵过程中加入适量的糖分，而这种方式主要是用来提高葡萄酒的酒精度。世界上大多数产酒国或者产区都对加糖控制得十分严格，如阿根廷、澳大利亚、意大利、西班牙、南非以及美国加利福尼亚州(California)都禁止在酿造葡萄酒的过程中加糖，而法国、智利、巴西、加拿大、美国、英国以及新西兰等国家的部分地区虽允许加糖，但对加糖的剂量控制得十分严格。
在德国，酿酒师会在发酵结束后往酒液中添加甜储备(指未经发酵的葡萄汁)来增加葡萄酒的甜度，同时平衡酒液的酸度，而这样的方**稀释酒液中的酒精含量，从而降低葡萄酒的酒精度。由于德国气候寒冷，葡萄糖分积累不足，所以德国法律允许在酿造日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)时通过加糖和添加甜储备来提高葡萄酒的甜度，而在酿造****葡萄酒(Pradikatswein)时则只能添加甜储备，并且所有成酒中甜储备的含量不得超过15%。
在西班牙，酿酒师会在干型雪莉酒中加入甜型的佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁与酒精的混合液或者浓缩的葡萄汁，使之成为半甜或甜型的雪莉酒。
飞天茅台涨价难在哪？曲线涨价的另一面，是主产品飞天茅台价格被“锁”的困境。2021年，很多知名酒企纷繁敞开涨价形式。除牛栏山外，五粮液、泸州老窖、舍得酒业、古越龙山等十几家酒企均宣布了涨价信息。但关于飞天茅台来说，自2018年来其指导价就再未变动，以至于当2021年9月新任董事长丁雄军就任表明“从商场视点看，茅台酒脱离价值规律本身是不科学的，茅台会遵循商场规律，照应商场信号，反映合理价值”后，一度让投资者们以为涨价在即，茅台的股价也在尔后的三个月中涨超30%。但随着后续飞天茅台涨价预期的落空，贵州茅台股价又掉头向下。12月27日开始的20天内，公司股价跌超15%，市值蒸发超4000亿元。对此北京烟酒回收网曾在报告中提到，53度普通飞天茅台出厂价与批价、终端价之间存在较大顺差，客观上具有涨价空间，但由于价格调整涉及国家、企业、顾客、经销商等多方利益，公司关于该酒的直接涨价较为谨慎。详细而言，武汉科技大学金融证券研究所所长董登新指出，时至今日贵州茅台一向沿袭着计划经济和短缺经济下的“价格双轨制”形式来定价和出售，人为片面制作“饥饿营销”的商场环境与气氛，让顾客在正常价格下很难买到茅台酒，但茅台经销商囤货惜售、黄牛党炒货、串货与假货等各种乱象频发。
当初五粮液与茅台一起“出道”，五粮液一马当先，敏捷掩盖高中低端商场进行铺货，各种营销方式层出不穷，利润也是赚了个盆满钵满。可是后期并不尽善尽美，长期被耗费了五粮液的口碑和品牌，让这款酒变的很一般。茅台一步一个脚印的往前走，很快赶超期的五粮液，从此在白酒商场站稳了位置，成为了“大哥”相同的品牌，也让茅台成为了“高端”的代名词，深入人心的便是一个字“贵”，有钱人的象征便是抽中华喝茅台。关于长期喝酒的“老酒猫”来说，这俩酒各有各的特征，也没有传说中那么惊艳，五粮液典型的浓香型白酒，特点更好入口，口感丰厚，而茅台突出酱香酒白酒的特征，并且不上头也不口干，这也让前几年中国为数不多的酱香酒白酒都获得了“美誉”。小编以为买酒或许喝酒，不在于贵，而在于你更适合喝哪种酒，神奇的便是有些白酒你能够喝的很多都不难过，有的白酒一口就头晕乏力，这些高端酒的质量是没什么问题，在于个人体质不同可适应的酒自然也不同，所以并不是越贵越好，提示一下未成年人制止饮酒哦，屏幕前的你们更喜欢喝什么酒？能够在下方留言沟通一下。
面对此次新冠肺炎疫情，对国内包含餐饮业在内的职业造成了不小的影响。不久前，中国烹饪协会发布报告称，仅在新年7天内，疫情已对餐饮职业零售额造成了5000亿元左右的丢失。那么，此次疫情关于高端白酒的消费影响如何呢？这也是职业表里重视的话题。“我对本年不悲观。疫情之后，消费会有大的反弹，特别是对酒这种具有稠密社交颜色的精力产品。”李保芳以为，疫情往后，茅台酒仍然是供不应求的状况，仍然是一个卖方商场。我们需求在这期间赶忙出产，一旦商场呈现复苏势头，即可将产品面向社会。“本年疫情之后，中国经济必定复苏反弹。我们不能比及商场活跃后再去出产，那样现已晚了。无论是包装还是商场的安排，现在要做好预备，对未来要有清醒的分析和判别。我们出产出产品存在那里，一旦商场复苏，立刻出手。”李保芳近日也曾表态称。