糯米烧卖的做法烧卖皮的制作方法
糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。
所需食材
1、主料:糯米(600克) 猪肉(瘦)(150克) 小麦面粉(500克)
调料:白砂糖(25克) 猪油(炼制)(150克) 味精(25克) 酱油(100克) 黄酒(3克) 大葱(5克) 姜(5克)
2、糯米适量、饺子皮(烧卖皮)适量、香肠适量、腊肉适量、干香菇适量、冬笋1个、白果(干)适量、胡萝卜1根、松子适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、白糖2克、五香粉适量。
⒈ 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时;
⒉ 糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟;
⒊ 猪肉切成小丁;
⒋ 葱姜切末;
糯米烧卖
5. 烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒;
⒍ 加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸;
⒎ 将糯米饭倒入锅内拌匀;
⒏ 待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心;
⒐ 将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状;
⒑ 再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子;
⒒ 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子;
⒓ 皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯;
⒔ 将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。