果蔬类烘干机主要工作原理是：利用冷媒经过压缩机做功，生成高温高压的气体，然后进入冷凝器，冷凝液化放热，用于烘干房空气加热，从而提供烘干房温度。通过热风的形成使果蔬类物料中的水分汽化蒸发，蒸发出来的水蒸气由排湿系统排走，从而达到烘干果蔬类物料的目的。同时排湿系统可采用热回收装置，回收的热量用于加热新风，可节约60%左右的新风预热能耗，从而达到节能的效果。
果蔬类烘干机应用的范围中，果蔬类种类有：苹果干、芒果干、火龙果干、桃子、杏子、李子、葡萄干、枸杞、黑枸杞、红枣、荔枝、龙眼、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、草莓、樱桃、菠萝、猕猴桃、小番茄、柿子、草果、花椒、玉米、大豆、水稻、大麦、南瓜、松仁、辣椒、干果、薯泥、罗汉果等。
果蔬类烘干工艺流程度：果蔬类物料入库—开机程序设定--升温阶段—恒温+脱水+阶段—干燥+脱水+阶段—降温阶段。