-一、生物学功能/
1、促进和维持肠道内微生态平衡
乳酸菌是动物胃肠道内的常驻有益菌群，可粘附于肠道上皮细胞，形成稳定的生物屏障，通过参与致病菌的生存和繁殖的空间竞争、时间竞争、定居部位的竞争以及对营养素的竞争，抑制致病菌的生存繁殖及其在消化道内的定居和附着，抵抗外来菌的入侵，以调节肠道的菌群平衡。
2、作用
乳酸菌可以代谢分泌有机酸，使肠道呈酸性;产生的素类抑菌物质，有效阻止肠内腐败性异常增值，抑制有害物质的产生，使动物具有健康的肠道和正常的消化吸收能力。除了增强肠道上皮细胞的生物屏障层，从而阻止病原穿越上皮细胞外，乳酸菌还具有促进上皮细胞修复功能，既能抑制消化道粘附病原菌、中和毒性产物、防止毒素和废物的吸收，又可提高上皮细胞对病原的抗侵袭力。
3、提高动物免疫功能
乳酸菌的细胞壁主要由肽聚糖、多糖和磷壁酸组成，在肠道内释放后可以刺激巨噬细胞释放白细胞介素1 (IL-1) ,并诱导淋巴细胞产生y-干扰素(IFN-y) ;刺激单核细胞产生IL-1、 肿瘤坏死因子a (IFN-a和IL-6) ，增强自身免疫系统的功能。乳酸菌可以剌激获得性免疫系统，包括淋巴细胞及抗体的产生。上皮细胞抵御系统对乳酸菌也有应答作用。