《宇杰厨房设备百科全书》之“排烟通风类厨房设备”
前面给大家讲了我们厨房所需要的一部分厨房设备，今天带大家继续了解一下后一类厨房设备“排烟通风类厨房设备”，这类设备可以说是我们厨房的基础的设备设备之一，也是造价比较高的一批厨房设备，你说它不重要吧，你没它又不行，你说它就那么几件厨房设备吧，一套设备做下来价格基本都是上万，有的甚至几十万。接下来小编就带大家了解一下这些厨房设备。
一、排烟风机/风柜
排烟风机是对排风厨房设备的一个统称，然后基于每种风机的功能，还有驱动的不同，又可以分为以下几类风机轴流式风机、外转子式风机、离心式风机、无动力式风机等。排烟机的作用是将房间和走廊的烟排走。正压风机的作用是，在发生火灾时，使楼梯间、消防电梯间，及他们的前室能保持较高的气压，逃生者开门进入后，风就会从里面往外吹，将烟雾拒之门外。 说白了，就是正压风机把烟雾挡在门外，排风机在把它排走。
二、油烟净化器
油烟净化器这个厨房设备可能平常大家接触的比较少，油烟净化器主要是为了净化油烟而制作出来的，大家都知道我们平常做饭的时候油烟很大，味道又呛又油味道很难闻，家里面的油烟尚且如此，如果是大厨房里面的油烟那更可想而知了，那将是家庭油烟的好几倍大，所以这个净化器就是为了应对大的食堂厨房的油烟，将油、烟排放达到无油、无烟、无味，并且防火，净化空气，改善综合环境，帮助解决油、烟、气味的问题。
三、排烟罩
排烟罩大家可能都见过，因为每家的厨房都会装一个排烟罩来吸收油烟，但商用厨房设备里面的排烟罩又分为好几种，有密闭罩、柜式排烟罩、外部吸气罩、接收式排风罩、吹吸式排烟罩等，排烟罩的作用每个都不一样，有的作用是将污染物都封闭在烟罩之内，可以控制有害物产生，所以这类型的进风量会比较少，还有的是与之相反，排风量大，但是有害物质容易溢出，有的比较好的排烟罩既可以防止有害物质溢出，风量还大，因此大家按需选择即可。
四、排烟管道
排排烟管道大家就比较容易理解了，排烟管道就是给油烟有一个通道可以出去。将厨房设备工作中产生的异味、高温、油烟气体通过风机/风柜的作用顺利排出厨房。