扎粉已经成了宜春小吃的一部分,以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。家乡人食之,好之,习之,那从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里,思之,念之,心向往之。一盘正宗炒扎粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。
赣州的番薯粉比米粉更柔韧,更富有弹性,水煮不易糊汤,干炒不易断。薯粉粗细均匀,垂直性好,酸度低,不伤胃。赣州薯粉风味独特、品质优良,是赣州人民十分喜爱的食物之一。赣州当地人把这种小吃的吃法取名”嗦粉“,吃的时候,抓一把唆粉在锅中热一热,捞在碗中加上盐、麻油、萝卜干和辣椒末、香料葱蒜姜末等调料,就可开吃啦。也正因为唆粉精道湿滑,吃起来唆唆作响,故称“嗦粉”。另外还有会昌米粉、龙南蒸粉。会昌米粉是江西省赣州市会昌县特产,中国国家地理标志产品。产品外观晶莹洁白,粉条粗细均匀,垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
如今老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝。老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,夏天吃她开胃,冬天吃她驱寒,深受食客欢迎。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉制霸南宁人的餐桌由来已久,它是没有阶层分化的南宁小吃代表,有着独特的民生气质。
中国的饮食格局以长江为界,大抵遵循着“南米北面”的定律。在派系林立的米粉江湖中,广西米粉分布广、人气旺,在全国粉店中占比超过六成。对于广西人来说,米粉就是生命的一部分:“呼吸不停,嗦粉不止”。广西米粉种类之多,大概只有你想不到的米粉,没有广西人做不出来的米粉:桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、全州红油粉、百色烧鸭粉、北海海鲜粉等等等。