江西米粉是江西省的传统小吃食材，主要用料：大米和水。江西产的大米非常适合做米粉，口感劲道、嚼劲实在。其中又以南昌拌粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、抚州泡粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、宜春扎粉、上饶烫粉、赣州薯粉、吉安贡粉为有名。
上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主。铅山烫粉集色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的。作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。烫粉的精华就在于烫，一份好的烫粉就看粉烫的好不好。先煮一锅开水，将粉条放在筛网中放入开水之中，烫个几分钟，使得粉条软化，然后将粉条倒入碗中加入醋、香菜等调料拌一拌，可以适当加点水让烫粉更滑。
赣州的番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。薯粉粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃。赣州薯粉风味独特、品质优良，是赣州人民十分喜爱的食物之一。赣州当地人把这种小吃的吃法取名”嗦粉“，吃的时候，抓一把唆粉在锅中热一热，捞在碗中加上盐、麻油、萝卜干和辣椒末、香料葱蒜姜末等调料，就可开吃啦。也正因为唆粉精道湿滑，吃起来唆唆作响，故称“嗦粉”。另外还有会昌米粉、龙南蒸粉。会昌米粉是江西省赣州市会昌县特产，中国国家地理标志产品。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
吉安峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品，早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌，是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。