辣油通常就是说的我们调味中常用到的辣椒油，在川渝地区尤其受欢迎，在川菜的凉拌菜和面条中不可缺少。适当的食用辣椒能够降低一些慢性疾病。
辣椒油的主要配料就是辣椒，辣椒根据辣度和香度的不同，分为新一代小米辣、朝天椒、二荆条等，有些摔用单一的辣椒，也有为了增加辣度或者香度混合使用。将辣椒磨成粗粉，配上八角、香叶、山奈、洋葱、花椒之类的香料，用烧热的食用油淋在辣椒粉上而成。
辣椒红油的制作家常版：
1.将辣椒粉、白芝麻、胡椒粉、五香粉、食盐混合，放入耐热的容器中；
2.锅中倒入适量食用油，加热过程中，放入香料炸香，至表面焦黄捞出；
3.倒入三分之一的辣油爆香辣椒粉，搅拌均匀，使辣椒粉均匀受热，待剩下的油冷却至7成热时，全部倒入，搅拌均匀，等待冷却即可。
喜欢麻辣口味的朋友还可以在配料中加入红花椒或者青花椒，只需要在炸香料的过程中，加入花椒炸香，跟香料渣一起捞出即可，这样就有花椒的香味了，在辣椒面中加入适量的花椒粉，这样做出来的辣油，就是麻辣口感的辣油了。适量的食用辣椒，其中的辣椒素能有效的抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液分泌，具有预防和治胃溃疡的作用
红油在许多的面调料、酸辣粉调料和凉拌调料中都是不可缺少的组成，它色泽红亮，香辣入味，还有一定的开胃下饭作用。辣油的做法也均是大同小异，主要是辣油的味道和口感要符合消费者的口味。辣油还分为有渣和无渣的区别，有渣的吃起来味道更浓郁，无渣的更清爽。
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