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人们对于新疆美食的认知大都停留在“大盘鸡”、“烤包子”、“羊肉串”和“烤馕”，看看郑州遍地的大盘鸡店，就知道中原人民有多爱这口儿。喵姐以前常被在新疆读书的朋友安利新疆炒米粉，他说：“你若想俘获一位新疆姑娘的芳心，一定要会炒米粉。次在郑州吃新疆炒米粉，也是无意之举。当看到绛红色的油光和深不见底的辣椒酱，恍然间以为是某种重庆小吃。如果说疯狂烤翅的黯然辣，是辣的嘴片生疼，那新疆炒米粉的威力，就好像在口腔里炸开两串。你不知道自己吃的是辣椒还是鼻涕泡，更不知道自己为什么要让舌头经历“”。只有第二天在马桶上久坐不起疯狂发泄时，才开始思索新疆民歌所唱的“花儿为什么这样红”。总有些嗜辣如命的人，轻蔑地认为自己挑战过黯然烤翅、加麻加辣的四川火锅、蘸干碟的麻辣牛肉、和双倍辣椒的湖南米粉。

便对新疆炒米粉不屑一顾。匮乏的词语无法描绘它的威力，唯有带他们亲身尝试一下，看着他们被辣的龇牙咧嘴时，你便可在一旁幸灾乐祸地说：“看，我说了，很辣是不是！新疆女星迪丽热巴曾在节目中，自己被新疆炒米粉辣的掉出来。中国人爱追求刺激，从鲱鱼罐头到印度汤圆、从螺蛳粉到新疆炒拉条，只要是能刺激感官的食物，他们都要挑战。辣椒和酱是米粉的灵魂。炒米粉的酱复杂且浓稠，似乎每家店都有自己独特的配方。大部分酱料都以豆瓣酱或黄豆酱为基础，再加入杂七杂八的配料，一碗浓油赤红的酱就诞生了。紧接着，注入灵魂的辣椒。无论是增色的辣皮子，增香的线辣椒还是增辣的朝天椒，每一种，都会辣穿你的天灵盖。一念地狱，新疆的米粉很粗，有一根筷子那么粗。

一碗好的米粉品质一定不赖，太软或太硬都会在翻炒过程中折断或失去弹性。筷子翻动间，米粉的辣味和香气窜入鼻腔，从浓酱中捞出一筷子米粉，好似瀑布般顺滑Q弹。搅拌后的米粉，每一根都裹满了酱汁，黏软的弹性让喵姐感受到牙齿和粉的抗衡。米粉湿滑不油不腻，不硬不粘，仿佛在嚼棉花糖。耐人寻味的酱香让米粉愈发醇厚，什么火鸡面、炸酱面都弱爆了。正宗的炒米粉通常还会加上馕。虽然只是配角，但吸饱了汤汁后膨胀2倍大的馕，不干不硬却仍带着筋韧的嚼劲。吃粉一定要大口吃，千万别拖泥带水，吸溜入喉。否则那些遗落在嘴角的辣酱，是给后续爆辣埋下的雷。好好享受这口的醇厚，因为往后的每一口，都是辣得不知味觉。至于粉里的芹菜和鸡肉，大概是为了让你偷偷少吃两口粉的理由。

毕竟辣的不行的时候，你可以说：“我尝一口这个芹菜辣不辣。芹菜的清脆，喵姐平日里都吃中辣的，有天突然想尝试下爆辣的泡菜炒米粉，感受下辣哭四川人的滋味。当我看到这碗红彤彤、浓稠稠、黏糊糊的“红色”时，我开始怀疑这不是我点的炒米粉，而是一碗辣椒酱，不小心混入了几根米粉。爆红的浓油赤酱让喵姐顿时怂了起来，但虚荣心告诉我：吃下它，就可以吹了。搅动的时候动作一定要轻，不然大量红色辣酱会在翻动间溅出汁水，滴落在你刚洗的白T恤上。如果说中辣的米粉还能看出粉的模样，那爆辣简直就是“车祸现场”。馕和米粉在辣酱的漩涡中染得鲜红，夹一筷子送入喉咙，仿佛有一头觊觎我已久的猛狮，在撕裂我的喉咙。喵姐无法细细品味，草草咀嚼几下便咽下肚子。

你能感受到它顺着喉咙滑入胃中的轨迹，因为所到之处，都是辣的痛。加了泡菜酸辣清脆，如果此时手边能有一瓶炒米粉的专属“解辣神器”——天润奶啤，那就再好不过了。奶啤让你暂时忘却头晕目眩，唯有脑门上的汗珠知道刚才经历了什么。缓解片刻，你又忍不住伸出筷子夹上一口，炒米粉就是有这样的魔力，辣得你欲罢不能。在几番征战之后，口腔逐渐适应辣味，慢慢的，酱香味占了上风，浓郁的咸香让你上瘾，即便流着鼻涕，嘶哈咧嘴，仍会坚强着吃完这碗粉。喵姐顶着红彤的大嘴唇子去质问老板，“这爆辣的米粉，是不是歧视我们河南人。”土生土长的新疆老板微微一笑，他说：“在新疆，只有爆辣可选，没有微辣和中辣。给辣度分等级，都是为了迁就外地人。或许在你尝试过新疆炒米粉之后。

便能顿悟出那种劫后余生的。郑州的新疆炒米粉，是近几年才流行起来的，相比较大盘鸡和炒拉条，它并不出众。在大家对螺蛳粉喜爱的近乎狂热时，喵姐却被新疆炒米粉勾了魂。被爆辣的新疆米粉过之后，面对加肥肠、加腐竹、加卤蛋的高配螺蛳粉，我都毫不动心。上瘾之后，就是疯狂的安利。每一个被喵姐带去吃粉的小朋友都会主动臣服于它的魅力，开始“太辣了-好好吃”的死循环。吃炒米粉，新疆炒米粉有一种魔力。即使被辣的喷鼻涕泡，你还是会忍不住在深夜悄悄点上一份加了馕的芹菜鸡肉炒米粉，然后备注一句“两瓶奶啤，一瓶矿泉水，要超级冰的那种。然后眼泪和鼻涕交杂于面庞，不知是iPad里的韩剧让你落泪，还是你自以为是的嗜辣程度被打脸，总之你哭着说“下次再也不吃”。但很遗憾，吃粉只有0次和无数次。