手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，蜀名厨技术手撕烤兔以独特的“淹、烤、卤、浸”等制作工艺!使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中，激活原肉质的香味，去除星腻，持久留香，增加色泽。麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，为居家、旅游、休闲佳品。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
1.油碟的系统性制作步骤；
2.油碟秘制配料、香料的选购；
3.油碟食材的预加工实操；
4.油碟味型实操确定；
5.油碟系列味汁的实操调制；
6.油碟加工的基本工艺实操；
7.油碟的拌料实操；
8.油碟系列调味的注意事项；
9、底料熬制的技术。
10、底料调制与兑锅的技术以及保存方法。
11、菜品的加工技术。
12、各种味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）
做法步骤：
1.准备鲜兔一只，清洗后擦干表面水分，用刀将兔子表面划花。加入料酒、生抽、盐、花椒粉、孜然、豆豉油、酱油；
2.锅中烧热油，花生米下锅炸酥脆后捞出备用；
3.烤箱200℃预热10分钟后，包好锡箔纸的兔子放入烤箱内烤盘，上下火180℃烤制40分钟；
4.上下火200℃，兔子继续放烤盘烤制15分钟，兔子翻面刷油再烤15分钟；
5.取出兔子，刷上油、孜然、辣椒面、花椒面，180℃烤制20分钟后，兔子翻面再烤20分钟；
6.取出烤兔，将兔肉撕下来装盘，撒上炸好并且碾碎的花生碎。
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
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