花甲学名“文蛤”，也被称为“蛤蜊”，是一种常见的贝类。花甲米线始于重庆，用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，化痰，益精润脏的作用。
要想米线好吃的基本要求，必然是要食材好，从底汤到用料，都做到了尽善尽美、营养健康。米线的好坏，离不开作为配料的吊汤。所谓“厨师的汤，唱戏的腔”，吊不好汤的厨子怎么能做出一碗透着鲜香的好米线。
花甲米线培训课程内容：
1如何挑选锡纸和粉丝
2如何把握火候
3酱料的制作独特调配
4花甲的具体制作流程及保鲜过程
5花甲等海鲜的认知、选购和保存养护
6花甲圣子等海鲜原料的处理，如何让它们吐出沙子
7学习制作秘制花甲粉丝红油
8开心花甲锡纸及粉丝等辅料主料的加工处理
9锡纸花甲粉底汤、酱料、味型的调搭配和制作
10原料和汤料的保存及用具的保养