“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。来凤鱼曾被注明书法家杨萱庭题词夸赞“鲜鱼美”。
由川菜大厨精心钻研改良，历经数年方沉淀成美味。成菜辣椒红艳、鱼肉白嫩，鲜香麻辣，令人食欲大开。鱼片颇大，用筷子夹住却能颤颤巍巍不破，嫩滑中略带软糯，老坛酸菜的醇厚恰到好处的包裹着鱼肉的鲜香，余味绕梁。
来凤鱼培训内容：
1、来凤鱼底料的识别和配方。
2、来凤鱼香料的识别和配方。
3、来凤鱼糍粑辣椒的制作方法。
4、来凤鱼底料的炒制方法。
5、来凤鱼的加工方法和炒制方法。
6、来凤鱼味型的调配方法。
7、来凤鱼秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、来凤鱼主要原材料的好坏识别等。