干物质含量和能量高
山羊奶的干物质、蛋白质和脂肪比牛奶分别高0.9%、0.7%、0.5%
02
脂肪温和细致、不会造成囤积
山羊奶脂肪球直径小，一般为2微米左右，仅为牛奶的1/3甚至1/10，且呈均质分布，在消化道中与消化液接触面积大，易吸收。
牛奶易结成奶皮，脂肪球极容易破碎，使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收，一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导动脉硬化。
山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸，其组成也与牛奶不同，山羊奶为短链脂肪酸，可以减低血中胆固醇，抵制组织中胆固醇的沉积，溶解胆结石。
03
蛋白质优良、必需氨基酸全面
山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为:75:25，85:15，60:40。
酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与人奶相似，所以羊奶中蛋白质的消化率比牛奶高，更适合作为婴儿、老人的保健食品。
山羊奶中含有人体所需的8种必需氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10种必需氨基酸。
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矿物质含量丰富
山羊奶中钙、磷、铁含量比牛奶高，从营养学角度讲，山羊奶优于牛奶。
且山羊奶中的钙、磷含量是人奶的4-8倍，含量丰富的矿物质对维持健康、预防疾病有一定的作用。
05
富含维生素
山羊奶的维生素含量比牛奶高，每100克山羊奶中维生素的总量比牛奶高79.2微克，其中维生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍，维生素D含量也比牛奶高。
山羊把胡萝卜素转变成无色维生素A的能力强，所以山羊奶的奶油呈白色。
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弱碱性、缓冲性好
山羊奶PH为7.1-7.2，酸度为12-15T，牛奶PH为6.6-6.7，,酸度为17-18T，弱碱性食物对人体有利。
山羊奶含多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃溃疡病人的理想食品。
07
奶源健康、饮用安全
奶牛易感染结核病，可传染给人，奶山羊不易感染此病，饮用山羊奶比牛奶更安全。
另外，羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部，所以羊奶卫生条件比牛奶更好。
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山羊奶不易引起过敏反应
瑞典研究表明：用牛奶喂养3个月以下儿童，其过敏反应的发生与牛奶有直接联系，有时甚至导致死亡，而常用山羊奶治疗。
这是因为牛奶中乳白蛋白种间特异性较高，β-乳球蛋白可能是导致人体对牛奶过敏的主要原因。
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山羊奶天然香甜
饮用山羊奶好处多多，且羊奶本身的味道香甜清口，但是美中不足的是羊奶有膻味。
其实羊奶自身是没有膻味的，其膻味主要是奶吸收了繁殖季节公羊散发的强烈膻味，再加上他的三种脂肪酸(辛酸、乙酸、葵酸)的特殊味道，造成羊奶有膻味。
目前通过公羊母羊分开饲养及除膻技术的进步，羊奶中的膻味已经可以完全消除。
强健大脑记忆功能
羊奶中不饱和脂肪酸的含量比约为1:1，而牛奶仅为1:8。
羊奶所含不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种人体必需脂肪酸含量很高。
亚油酸可降低胆固醇、预防动脉硬化；亚麻酸具有益智健脑、防降三高、增强免疫的作用；花生四烯酸能促进幼儿智力、体格和神经发育。