老酒是陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。如果开瓶品尝或是化验成分自然可得出结论，但是这样一来，一瓶白酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
总的来说，鉴藏老酒是一件很“文化”的事情，喝也是文化，藏也是文化。
老酒的品相保真鉴定“四看一品”，就像是医生给病人看病时的“望闻问切”，综合分析和判断出白酒的品质。要强调保真是首位，在此基础上定品质、定价值就不难了。
看封口
封口是否出现破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动的现象、有无人为做旧的痕迹。
看酒标
白酒瓶上的标准酒标，看瓶体来定的，应该含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或是塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标(腰间大标)，没商标的白版酒是近年才流行的内招性质的白酒，一般不是老酒。
看容量
老酒收藏一般都有15年以上的历史，更多达20年—30年，经过多年的贮存，即使收藏的条件良好，但因为酒瓶的封口问题或是陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象也是在所难免的，这时瓶装白酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。
傍大牌型假酒，乱认亲戚
傍大牌型是指模仿知名酒庄的名字，乱认亲戚。如“拉菲园”、“康帝”等等，此类假酒通常在国外没有酒庄，多是编纂出来的冒牌酒。
“傍大牌”型假酒来源不明，酒质较差，香气寡淡，甚至还夹带着烂蔬菜和臭鸡蛋等奇葩的味道。“傍大牌”型假酒在市面上出现率极高，中招的消费者也不在少数。