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冷串串是一种四川及重庆的汉族传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。
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教学内容：1.认识冷锅串串香专用药材香料
2.了解各种冷串串香专用调味品
3.冷串串香底料炒制和炼油工艺
4.菜品加工及保管工艺
5.秘制高汤的制作技术
6.冷串串香各种味型的制作工艺
7.冷串串香老油炼制工艺
8.菜品的码味及保管技术
9.菜品的装盘及串签的技术
大理创飞餐饮培训原创