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烙馍富有劲道的口感，但你是否知晓其生产工艺，以及如今烙馍生产加工中，烙馍机的作用呢？

众所周知，烙馍又是单饼、烤鸭饼、筋饼等的叫法，主要来源于江苏徐州地区的汉族特色美食。笔者了解到，烙馍历史悠久，据说始于秦始皇时期，距今已有2000多年历史。虽然烙馍有着悠久的历史，但是其手工制作工艺大体一致。

不过，值得注意的是，传统烙馍主要采用手工制作，由于制作方法繁琐，单纯手工操作不仅费时费力，同时不排除会以个人卫生问题影响烙馍的质量。

更重要的是，随着生活水平的提高，以及烙馍市场需求越来越大，人们对烙馍的品质要求较高，而传统的手工制作烙馍也已无法满足市场对烙馍品质和标准化的要求。

我们知道，烙馍要讲究劲道口感，韧而耐嚼，味道纯正。不过，若要做出好烙馍并非是一件简单的事情。行业人士认为，烙馍劲道口感受到厚薄均匀度，加热温度控制以及散热冷却等方面影响较大。由于传统烙馍采用手工工艺，并且使用风扇散热，散热不均衡。与此同时，通过普通的加热器具对烙馍致熟，如若温度把控不准，将直接影响烙馍的劲道口感。笔者获悉，市面上推出的全自动烙馍机采用新型散热工艺，降温均匀、速度快，能够很好地保持烙馍的劲道口感。

另外，该款烙馍机设有温控系统，用户可以根据工艺需要设定加热温度和时间，避免温度过高或者过低影响烙馍的风味口感。值得一提的是，该机装有压力控制系统，能够很好地控制烙馍压制力度，保持厚薄均匀，以免压力过大或者过小，使烙馍口感不佳。

当然，全自动烙馍机除了能够保持烙馍爽滑、劲道口感之外。省时、省力、省人工、更省成本，一到两人即可操作。据一位技术人员介绍，目前，烙馍机自动化程度较高，实现了自动生产全过程。