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酒越陈年,味道就越香?——都说酒香巷子深,一坛老酒陈年酿,坛盖一开酒飘香。刚制作出来的酒,确实要放一段时间后味道才会更好,因为酒当中的醇类会和有机酸一起反应,会产生物殊的味道,一定程度后就成为了酒香。也就是平时为什么酒放置时间长,就有香味的原因。通常优质的酒类因为酯化反应比较慢,所以通常贮存3、4年也是有的,风味好的也可能要更长。不过这类酯化反应到达后就会逐渐平衡,所以就算放的时间再长,味道也不会有太大的改变了。像一些陈年佳酿,若是保存得当,其实十年、二十年的都差不了多少。
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