麻辣爆肚是来源于在开封的特色小吃。是开封特色食物。
麻辣爆肚的的主要食材：粉丝、鸭血、牛肚、生菜、、底汤配料等等等。
它有不同的口味：五香、微辣、麻辣、香辣.......
适合年轻人、中年人、老年人、小孩子都可以吃
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。
麻辣爆肚虽然好吃，但什么东西都不要暴饮暴食。