冷藏库（柜）温度设定在——2℃到2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在——25℃到——18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉污染、连续污染。另外，做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法。
海鲜池安装必须配备水循环系统。增加氧系统和制冷系统。它的材质也特别多有大理石的、热弯玻璃的还有不锈钢的。它的水温也一定要注意，水温是海鲜生存最重要的一点因素，温度过高的话对海鲜的存活率很受影响。它们会容易生病而导致减产。所以温度应该控制在适合它们的十八到二十一摄氏，不过像鲍鱼那些低温高盐的品种就要适当的给他们降低 温度。要时时刻刻注意水温和盐度的变化。
海鲜池安装
海鲜池安装好以后里面水的溶解氧含量应该保持在每升五毫克以上，适当的增加换水次数和光照时间这样可以增加水的溶解氧含量。水泵是整个循环系统的核心，所以水泵不能停止正常的使用。要随时注意水位的降低防止水泵烧坏。另外不可以在海鲜池内洗手，这样会使水受到污染。
安装好海鲜池以后一定要配备海水浓度计、温度计、加热器、还有就是循环水泵。海水浓度计用于测量海鲜池中人工海水的含盐度。而加热器呢它适合冬天给海鲜池的水温加温。让海鲜在冬天也可以在适合自己的海水温度更好的存活。至于温度计它是用来测量人工海水的温度。因为不同的海鲜要适应不同的温度所以对海鲜池的温度要不间断检测。
海鲜池不是一种很高大的建筑类，但是也有独特的艺术文化气息。海鲜池制作的工艺，不是说单一就做几块玻璃，几个框价就可以搭建出来。
海鲜池在制作的过程中是有讲究的，生产工艺也有一些难点和重点，
一：首先我们要看场地，我们要知道场地的地理和环境是如何的，然后通过现场勘探，这样才能出一个海鲜池制作策划图出来，只有全局的策划图才可以施工。
第二步：海鲜池玻璃的选择，尤其我们要知道什么质量的玻璃能抗衡多强的水流，所以这方面我们必须要把握好的。切割玻璃是不能大于1厘米的。
第三步：建筑砌体工程部分，砌体工程的好于坏也是直接导致整个项目是否顺利完成下去的。
第四步：海鲜池仪器的安装，这个也是必须要摆好指定位置等等工作。
第五步：风干海鲜池，要风干部分海鲜池才可以继续工作的，这样才会有效完成整个项目。
酒店海鲜池实际上就是用人工的方法设计一个近似海洋的小环境，让海鲜在里面存活下来，若是用天然海水就比较简单，但如果用人工海水就必须注意三点：
（1）新池必须消毒杀菌和酸碱中和，常用的药剂有草酸、高锰酸钾、开缸剂等；
（2）海水晶(质量很重要)为寄养海鲜的专用盐，因此不能用劣质海水晶或一般的食盐代替；
（3）自来水需静置24小时以上才能使用，或用化学除氯方法（如除氯水）进行除氯；
除了海水晶以外，寄养海鲜一般还需要以下器材准备：
（1）海水浓度计：用于配制和监测海鲜池人工海水含盐的浓度；
（2）制冷设备：用专业制冷设备来降低海鲜池内的水温；
（3）温度计：用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行不间断的监测；
（4）循环水泵：它可使海鲜池里的水不断地通过过滤系统循环流动，并在流动中自然充氧氧气泵—这是为海鲜池制造氧气的设备；
（5）加热器：它的功能与制冷设备相反，可提供热能,使海鲜在冬天有适宜的温度；