华南职业学校

烹饪理论知识

干货原料涨发、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与四大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略等。

三、烹饪基本技能

刀工、锅功、煎、炒、蒸、烧、炸等。

四、热菜

闽、粤、川、湘四大菜系部分代表菜、私房菜、农家菜、特色菜等制作。

五、冷菜

开胃菜、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜等制作。