麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
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百佳福的汤底精选新鲜猪骨、鸡骨，同时加入丁香、砂仁、桂皮、党参等20多种调料和中草药，小火慢熬，精制而成，使骨头的营养与调料的味道全部沁入汤中，口感滑润，汤鲜味美。
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