说道酸菜鱼这道美食，相信大家并不会感到陌生，如今已经不光是重庆一代的美味，甚至还有一个商人，把这道美食做成招牌菜开店，吃起来的口感酸辣可口，鱼肉又香又鲜，被称一道不可多得的下饭菜，经常出现在大家餐桌上。
其实要想保证酸菜鱼鲜嫩的口感，首先第一点就要注重食材的选择，千万不能用冷冻鱼，要用鲜活的鱼，只有这样才能保证吃起来的口感。准备好后处理干净，将鱼肉切成薄片，然后应该放入碗中腌制，并不是直接上浆，这种做法并不对。
说道这，想必有很多人都以为，鱼片上浆也能保证鲜嫩的口感，同时还能起到去腥的作用。但如果没有进行腌制就直接上浆，鱼肉中的腥味就会非常腌制，从而导致肉质的口感并不鲜嫩，万万别忘了这一步，很多人不懂，难怪鱼肉不嫩不鲜！
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