有很多人说，自己做的大馒头，不好吃，软趴趴的，这是为什么？其实这也是很多人会遇到的问题，这都是因为天冷了，面团没有完全发酵造成的。这时就应该加入一些其它调料来帮助酵母发酵，常用的有，泡打粉，碱面，啤酒，白糖，都有很好的功效！
所需食材：中筋面粉，白糖，猪油，酵母粉，泡打粉，盐，黄豆，清水。
做法，1：黄豆提前泡软，装入料理机中打成豆浆，放置微微热，待用。
2：面粉放入盆中，加入泡打粉，白糖，盐，猪油，搅匀，倒入酵母水，豆浆和匀。
3：和好的面团，盖保鲜膜，放在温暖地方，醒发至2倍大，取出做成馒头胚。
4：二次醒发，冷水上锅蒸熟，即可。关火后再焖5分钟，防止遇冷回缩。
技术要领总结：
1：一般来说500克面粉需要加入260克左右的豆浆即可，清水一般在250克左右。
2：天冷了，面团不易发酵，应该将酵母和泡打粉同时使用，这样能大大提高发酵速度。
3：如果面团没有发酵，可以加入少许的白酒揉匀，坐等15分钟就能完全发酵起来。
4：小简给大家支一招，和好的面团直接放入蒸锅中，微微加热，这样既有了温度也有了湿度，就能很快发酵。
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