在酿酒时，所用的酒曲在加工时的温度越高那酒的香味就越浓，所以为了使白酒具有浓郁又不失淡雅的香味，在酿造过程中，我们可以采用中温和高温酒曲混合的方式。

然后，就是比较重要的一步是采用什么样的酿制工艺，要想使白酒完全达到低而不淡的标准，除了外在条件以外，特别注重的就是内在条件，在酿制必须要严格控制白酒的酿造工艺，是酿造好酒的工艺的检测。

在12大香型白酒中，酱香酒的酿造工艺较为复杂，而且是在端午踩曲，重阳投料，一年之内经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后在酒窖里发酵三年以上，再经过勾兑、调配一直到出厂销售至少需要五年时间，所以好酒都是用时间和耐心酿造出来。另外，酱香酒主要是以小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造，其具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香、好喝、不上头、不口干等特点。

提到茅台酒，不得不说的就是赤水河，四渡赤水战役，是遵义会议之后，红军在长征途中，进行的一次决定性运动战战役，而在这次战役中红军取得了胜利。而且在红军路过茅台镇时就喜欢上这个酒，后来在新成立时，茅台成为酒，并且在1956年和1958年，为确保茅台酒质量，被誉为“国酒之父”的周总理亲临两次指示，赤水河不能污染。

瓶口：

1、使用食用蜡密封，但这种方式很不方便。

2、使用生料带（2元一卷的水管接口处乳白色薄膜防漏胶带），缠绕前先将小红帽上面的信息用小纸贴记录下来，贴在纸盒顶端；生胶带缠绕时，前两圈稍稍松一点点（不要太松），后几圈尽量缠紧一些。

3、如环境条件支持可加盖子封膜