不锈钢冷却器在反应装置中的作用是将反应釜中蒸发出来的水蒸气和溶剂蒸气等冷凝液一起进行适当冷却成液体。
不锈钢冷却器作为热交换器（换热器）中有特定用途的一种，有套管式、蛇管式、螺旋板式和列管式（也称管壳式）等型式。目前使用较多的是列管式。
不锈钢冷却器热灌装前，需要高温列管式冷凝器瞬时杀菌、灭菌温度通常 125 c ~ 137 超高温灭菌器管。因为牛奶饮料中所含的营养物质如蛋白质、淀粉、物质财富焦化、糊化、巴氏杀菌过程中出现结垢的侧墙在列管式冷凝器产品中，从而严重影响换热器换热效率，增加杀菌机，从而影响灭菌机生产率，增加能量消耗的清洗频率。
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