提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。烤鱼，一种发源于巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及用料特点，是口味奇绝、营养丰富的，其实正宗的万州烤鱼是经过多种程序的加工制作而成的，口味十几种味道。
1：麻辣味2：香辣味
3：蒜香味4：泡椒味
5：剁椒味6：藤椒味
7：番茄味8：豆豉味
9：鱼香味10：双椒味
11：毛血旺烤鱼
12：蛙甲烤鱼
万州烤鱼的设备投资费用：烤鱼炉五千，可同时烤四条鱼，冰箱一个两千，冷气设备一万二左右，不会死鱼，烤盘二十套，一般八十一套，1600元，加上桌椅十套120一套1200，大概在两万五至三万左右!!这是开店，摆摊的话在八千左右，可买二手桌椅！
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