遇到香肠末端成梨形，可能是困为配方中肥膘含量过高，需要降低肥膘比例；可能是乳化料馅过稀，需要重新调整配方；可能是因为挂肠时长度过长，需要减少每圈挂肠数量；可能是灌装不饱满，需要按推荐口径灌装。
遇到脂肪分离或者凝冻块出现，可能是乳化料馅不稳定；肉料少，缺乏溶解盐分的蛋白，需要使用良好配方；可能是乳化料馅温度过高，需要修正乳化料馅的温度和湿度；可能是灌装不够饱满，需要按照推荐的口径灌装；可能是有气泡，需要检查灌装机。
遇到口感不好，蒸煮过程中爆肠，可能是烟熏时间长，末后一个步骤相对湿度太低，需要缩短干燥环节并提高相对湿度；可能是风速过高，需要降低风速；可能是脂肪和水分含量低，需要在乳化料馅中增加脂肪和水分的比例；可能是灌装过于饱满，需要降低灌装口径。