腊肠，很多人会去买肠自己做，用的较多的是猪小肠。那么，猪大肠可以做腊肠吗？做腊肠，猪大肠还是猪小肠好？猪大肠可以做腊肠，天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的。大肠小肠都是可以的。肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。按部位又可分为大肠衣、小肠衣。
猪大肠也可以做腊肠，但是，使用较多的是小肠，小肠也更好。因为小肠的油脂较少，还有小肠的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽。
猪大肠和猪小肠，它们的区别是大肠口径较粗，肠壁较薄，盲肠和结肠还具有三种特征性结构在肠表面，沿着肠的综轴有结肠带，由肠壁纵行肌增厚形成；由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋,在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集，形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂，所以形态比小肠要大。大肠好吃，辨别时，大肠比小肠粗，短一些，大肠干净一些，小肠一般是用来做香肠的外衣。
新鲜肠子直接用的话是不行的，因为直接用会太厚也不透明。猪大肠就更不好弄了，我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的。肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层的。加工猪、羊干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。