云南凉拌花椒鸡的做法
一，材料鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗做法1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。3、加入青花椒炒香。4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。二，材料三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml做法1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；6.花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即