白斩鸡、白斩鸭是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以福建客家，广东粤菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰富的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。鸭实肉，清香，无油腻感，特点： 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。
培训情况如下：
1.讲述白斩鸡白斩鸭的市场氛围及未来市场前景。
2.讲述制作白斩鸡白斩鸭的各种工具和使用方法。
3.细心传授白斩鸡白斩鸭所用食材的处理方法和技巧。
4.细心传授白斩鸡白斩鸭每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。
5.设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导。
不限制学习时间，包教包会，学到自己满意为止，一般3天左右。