鸡火丝做法-会理的鸡火丝
正宗会理鸡火丝
(1)调羹：选鸡、火腿、鲜肉、骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓。
(2)切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵快要切成细丝。)(3)氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵快丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片时已熟即倒入碗内，要求倾倒时，通过摇动使底菜在底、饵快居中、三丝在上，最后洒上少许胡椒粉面、味精及油豆办、油海椒就可以食用了，其味道鲜美。
简介
会理鸡火丝饵块，是四川省凉山彝族自治州会理县的地方小吃，该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味，味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合，成为川滇菜系交融互补的出色典范。
会理鸡火丝饵块的来历
会理鸡火丝饵块，是由会理新发乡人李跃庚发明的地方小吃，他创造性的继承和发展了云南饵块制作的技艺，它的基本氽制法与云南类似，但在配料和制作方法上又独辟蹊径。
滇人爱用干饵丝煮食，用干酸菜及肉末氽出鲜味道，习惯清汤淡味，和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。鸡火丝饵块多次被评为地方特色名优小吃，受到广大群众的喜爱，更吸引了无数外地游客，这种名声在外的地方名小吃已享誉全国各地。
正宗会理鸡火丝饵块的制作方法
1、调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓；
2、切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)；
3、氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在底，饵块居中，三丝在上，最后撒上少许胡椒粉，加入红油豆瓣、熟油海椒就可以食用了
1. 咨询人：李老师
2. 电话（微信）：
3. QQ：1817*8577*22
4. 公电：
5. 地址：大理市下关镇大关邑商业街141号