饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种叫做“饸饹床子”的工具，架在锅台上，把和好的面（有荞面也有白面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先做好的各种卤子或者臊子，就可以吃了。饸饹广泛的流传在山西，陕西的陕北地区 宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带也很盛行。还有一种做法就是凉拌，味道也是很受欢迎的。
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