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蔬菜干制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。

二、基本生产流程及关键控制点

(一)蔬菜干制品生产基本流程。

1. 自然干燥流程

原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾晒→包装→成品。

2. 热风干燥流程

原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热风干燥→回软→（压块）→包装→成品。

3. 冷冻干燥流程

原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻→升华干燥→包装→成品

4. 蔬菜脆片生产流程

原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻→（真空）油炸→脱油→冷却→包装→成品

5. 蔬菜粉及制品

(1)蔬菜粉制品

原料选剔分级→清洗→粉碎→过滤→沉淀→干燥→（成型）→冷却→包装→成品

(2)蔬菜粉

原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→干燥→粉碎→包装→成品

(二)关键控制环节。

1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装

（三）容易出现的质量安全问题。

1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。