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黄酒生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一) 基本生产流程。

原料米 浸米 蒸饭 落缸（罐） 糖化发酵 压榨 调色

曲、酒药、酒母、水

成品黄酒 灌装封口 酒杀菌 过滤 勾兑 陈化贮存 煎酒

容器清洗消毒 酒坛清洗杀菌

加工灌装的基本流程为：

原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒

容器清洗消毒

（二）关键控制环节。

1．发酵过程的时间和温度控制。

2．酒的勾兑配方控制。

3．容器清洗控制。

4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．成品酸败问题。

2．成品感官及主要质量指标不合格。

3．成品中有异物残留。

4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。

制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。

黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。