水分对茶叶贮存影响很大，水分太高对茶叶保存是不利的。因此，茶叶采摘后，需要脱掉水分。通常要求水分在3%～6%之间。茶叶冷藏要求的温度一般在0℃～8℃之间比较好，过高或者过低的温度，都不合适。冷藏区域相对湿度不应超过70%。
茶叶库使用之前，应先进行清扫、消毒。使用过程中，尽量少开门。每一次开门，都会影响库内温湿度的稳定。但是清库时，要开门换气。
茶叶出库时，必须先将茶叶袋放在库外，待温度回升到接近环境温度后才可打开。否则，空气中的水分会在茶叶上凝结，造成茶叶变质。
茶叶冷库要定期换气，以排除库内异味。同时，不同品种茶叶，最好贮存在不同单元内。如果放在同一库房，要采取措施防止串味。